(來源：信網(wǎng) 行動員 趙寶輝 攝) 信網(wǎng)6月28日訊(行動員 趙寶輝 于曉)“在自助餐廳吃的三文魚口感不好，聽說有假的三文魚，就是不敢確定?！毕嘈庞写祟愐苫蟮念櫩筒簧?。近日，一位具有專業(yè)背景的網(wǎng)友幫大家解開了這個謎團：他在青島某自助餐廳取了三文魚刺身，經(jīng)DNA條形碼序列檢測實為“虹鱒魚”。此消息一出引發(fā)網(wǎng)友熱議，在消費者的傳統(tǒng)認知里，只有“鮭魚”才是真正的三文魚。那么，虹鱒是三文魚嗎？到底能不能直接食用？信網(wǎng)(0532--80889431)走訪了島城多家生鮮超市，并詢問了中國水產(chǎn)科學研究院魚類專家，聽聽他們從專業(yè)角度給出的解答。
(來源：微博截圖) 網(wǎng)友用DNA條形碼序列檢測“破案” 當下，三文魚成了自助餐廳的標配，周先生曾花一百元在圣羅巴海鮮烤肉自助餐廳用餐，他發(fā)現(xiàn)餐廳的三文魚刺身魚肉色澤暗淡，肉質(zhì)也偏干、不夠鮮嫩，他懷疑商家用別的魚冒充三文魚。最后商家解釋是選用的冰凍三文魚，進價確實比冰鮮三文魚要低廉，口感也略差。 無獨有偶，酷愛吃三文魚的徐先生也光臨過不少自助餐廳。徐先生告訴信網(wǎng)，298元以上的自助餐廳，三文魚看起來色澤鮮艷、線條清晰、吃起來有彈性，而一些百元以下低價餐廳的三文魚皮膚顏色灰色暗沉、僵硬，“我只知道不好吃，以為三文魚有大有小，出現(xiàn)偏差也正常，后來聽說一些餐廳使用的是別的魚?！?br> 到底有沒有餐廳使用假冒三文魚呢？6月20日，一名擁有專業(yè)背景的網(wǎng)友回答了很多人的疑問，他在微博上聲稱，自己在青島某自助餐廳取了“三文魚”刺身，回來檢測了DNA條形碼序列，鑒定為虹鱒，“這里沒有任何指責商家的意思，因為我們并不知道食材當時的養(yǎng)殖環(huán)境是如何，所以無法對其品質(zhì)的優(yōu)劣和安全性做評價，只是客觀呈現(xiàn)物種鑒定的結(jié)果?！边@位網(wǎng)友說。 “虹鱒”與“大西洋鮭”價格相差不少 6月24日上午，信網(wǎng)走訪位于香港中路的佳世客購物中心三文魚專柜，這家專柜三文魚刺身所售重量在116克至270克不等，價格在84.45元至202.4元之間，換算下來每斤364元?！拔覀冞@的都是澳大利亞進口的，冷鏈公示牌上有標注。”專柜售貨員告訴信網(wǎng)，“現(xiàn)在超市里賣的三文魚一般都是大西洋鮭，沒其他種類?！痹诶滏湽九粕?，商家還特意標注了原產(chǎn)地是澳大利亞。 當信網(wǎng)向?qū)Ψ教峒瓣P(guān)于“虹鱒魚冒充三文魚”現(xiàn)象時，售貨員擺了擺手，笑著說：“現(xiàn)在哪有賣虹鱒的，都已經(jīng)淘汰了。虹鱒屬于淡水魚，口感跟深海三文魚相比口感差遠了，顧客一吃就吃出來。”此外，售貨員還向信網(wǎng)分享了選購三文魚的方法，“深海三文魚紋路很深，而且顏色純正，別的魚則沒有這種特點?！?br> 與佳世客不同的是，另一家超市所賣的三文魚刺身則由挪威進口。受訪商家同樣表示未曾購入虹鱒魚，所售三文魚種類也是大西洋鮭魚?！皬聂~肉的紋路和顏色來看，很多消費者并分不清楚。大西洋鮭和虹鱒最大的區(qū)別在于頭部是否有‘黑點’，虹鱒魚的頭部則是沒有‘黑點’的?！?br> 信網(wǎng)通過淘寶檢索發(fā)現(xiàn)，虹鱒價格在每斤85元左右，與大西洋鮭每斤364元相比，價格相差巨大。 市場進口三文魚商家均“亮碼銷售” 羅先生在市南區(qū)經(jīng)營一家日料店，他告訴信網(wǎng)，現(xiàn)在日料店選用的三文魚一般是“挪威三文魚”，“之前的時候會選用日本進口的，但挪威的個頭大一些，拋去頭部骨排，成本會小很多?！敝劣谑欠窨紤]虹鱒魚，羅先生稱，“肉質(zhì)硬，口感差，容易砸‘招牌’?！?br> 信網(wǎng)了解到，所售三文魚的店家更在意三文魚的口感，對于大眾對三文魚會有寄生蟲的擔憂，店家表示都是通過了海關(guān)檢疫。事實上，各商家在售賣三文魚時均公示了山東進口冷鏈食品溯源二維碼，做到了亮碼銷售。只要手機掃描溯源二維碼，食品類型、名稱、品類以及原產(chǎn)國等信息均可顯示在手機終端。 不過，大多消費者在面對詢問時，都表示不清楚如何分辨三文魚。 虹鱒魚能不能生吃聽聽專家建議 據(jù)介紹，三文魚是一種魚類的通俗叫法，具有商業(yè)價值的三文魚品種有30多個。中國水產(chǎn)科學研究院研究員蘇昌順則稱，并沒有確切標準來規(guī)定“三文魚”究竟包括哪些品種，“其實三文魚泛指大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒魚等品種，從學科分類上不存在三文魚魚類，它屬于鮭鱒魚類的商業(yè)名稱，除了挪威，日本、俄羅斯和加拿大等地也是三文魚的主要產(chǎn)地。” 蘇昌順告訴信網(wǎng)，不可否認，生長在淡水中的魚類的確容易感染寄生蟲，那按照消費者傳統(tǒng)觀念，生活在海水中的大西洋鮭魚，就一定不會長寄生蟲嗎？答案是否定的。 蘇昌順解釋道，海魚仍有長寄生蟲的可能：“像是挪威的海水溫度低，海水比較潔凈，魚類染上寄生蟲的幾率很低，但幾率低也不代表沒有可能。符合管理標準、水質(zhì)清潔且飼料優(yōu)良的養(yǎng)殖場所養(yǎng)殖的虹鱒魚也是可以直接食用的，要想完全杜絕寄生蟲的危害，就只有充分熟透才行?！?br> 文章來源：信網(wǎng)。如上內(nèi)容為青島信息港（www.xiewudingchuang.com）官方網(wǎng)站綜合整理發(fā)布，版權(quán)歸原作者所有。青島信息港官方網(wǎng)站是山東青島區(qū)域化綜合性新媒體平臺，目前青島信息港已全網(wǎng)覆蓋，主要有今日頭條、微博、微信、嗶站、知乎、搜狐新聞、網(wǎng)易新聞、騰訊新聞、新浪新聞等商業(yè)平臺，以及中央和省市地方官方媒體平臺入駐號，實現(xiàn)了全網(wǎng)覆蓋。青島信息港是山東半島地方信息門戶，擁有廣播電視經(jīng)營許可證，按規(guī)定進行工信部和公安局的備案，內(nèi)容源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原網(wǎng)站所有，如有侵權(quán)請聯(lián)系。如需轉(zhuǎn)載時請保留原版權(quán)的完整信息，否則追究侵權(quán)責任。 |
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