趙禮明

一、中華傳統(tǒng)特色之茶與茶文化。

茶，對于我們都不陌生，它是常綠木本植物，葉為長橢圓形，花一般為白色，種子有硬殼，嫩葉加工后就是茶葉。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人發(fā)現(xiàn)并利用茶，可謂歷史悠久，據(jù)說始于神農(nóng)時代，距今少說也有4700多年，自古至今，漢族都有民以茶會友、以茶代禮的風俗。

幾千年來，伴隨著茶的發(fā)展演變，中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)于茶的精神文化，這就是茶文化。茶文化的起源地為中國，是制茶、飲茶的文化，是中國特有的傳統(tǒng)文化之一。

茶文化源遠流長、博大精深，代代相傳發(fā)展到今天，不斷被賦予了更多更廣的內(nèi)涵，不僅有物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次，如茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶譜、茶詩、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等等，同時深入到詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學等領(lǐng)域。

1. 與茶為友不懈追求，邂逅“晚甘紅”。

我與茶結(jié)緣已久，從最初的接觸茶、認識茶到愛上茶、制作茶，對我來說是個不斷提升的過程，多年的理論學習和實踐操作引領(lǐng)我一步步走向成熟。通過不斷地反思和改進，我與茶有了更深的情結(jié)，與茶相伴讓我逐步進入到更廣泛和深入的茶文化領(lǐng)域。

1. 緣起武夷山。

2016年5月，如往年一樣，我又一次從青島出發(fā)，遠赴福建武夷山做茶。彼時的武夷山春色正濃、風光如畫，正是茶葉飄香的制茶時節(jié)。茶山到處翠色盈盈，茶葉肥嫩，在陽光下的照射下發(fā)出油亮的光澤。鮮葉采摘下來，制成各種口味的新茶，一杯杯別具特色的香茗令每個愛茶之人心曠神怡。

做茶期間，我?guī)缀趺刻於紩槌鰰r間邀請當?shù)氐馁Y深茶友喝茶，共同品鑒制好的新茶，聽取他們的意見和建議，探討交流更多更好的制茶經(jīng)驗和方法，從中不斷獲取靈感，提升自己的制茶工藝。

（二）喜獲獨特鮮葉。

那日，我又邀請了當?shù)氐睦喜栌褋韽S里品茶交流，沒想到他這次給我?guī)硪淮蟀鼊偛烧孽r茶葉。正所謂“機緣巧合”，這包鮮嫩的茶葉激發(fā)了我的靈感，從此開啟了我制茶生涯中一段嶄新的歷程。

剛從茶友手中拿到鮮茶葉時，看到它的葉片尤為特殊，葉片很大，明顯異于一般的鮮茶嫩芽，并且聞起來有一股特殊的木質(zhì)香氣，這種特別的味道，是我以前從未聞到過的，于是趕忙詢問茶友這是什么葉，得知原來這是武夷山少有的一個品種——雪梨（冠灌木型、大葉種、中芽期的武夷名樅），茶葉的樹齡已有五十多年，故有木質(zhì)味。

看著這別具特色的鮮茶葉，我如獲至寶，心中莫名涌上一股驚喜、激動與好奇——這分明是一款新茶的胚子呀，用它制成的茶葉品相和味道一定與眾不同。于是當即決定加以開發(fā)研制，讓它成為一款獨特的新茶。

帶著滿滿地期待和憧憬，我開始潛心研制這款新茶。先是請茶友帶我親自去這片茶園勘察，然后與茶園的主人簽訂合約，讓這片茶園成為鮮茶原葉的種植、采摘基地，之后就開始了新茶的研制工作。每天鉆在炒茶車間里和炒茶師傅一起研究，親自制作，甚至徹夜不眠，努力探索最佳的制作工藝。

為了讓新茶獨特的品相和味道發(fā)揮到極致，每次炒出茶樣我都會請專業(yè)人士和茶友一起品嘗，找出優(yōu)點及不足，然后加以調(diào)整重新制作，然后再品再調(diào)，如此反反復復，經(jīng)過多次研討改良之后，終于做出了自己滿意的成品。

1. 喜獲成品“晚甘紅”。

制好的新茶外觀看起來很像武夷巖茶大紅袍，干茶的外型和烏龍茶類似，粗壯、卷西、烏黑油亮，重實，湊近聞，分明有股甘甜濃郁的武夷紅茶的氣息，這點非常特別。鑒于這款茶獨特別致，必須給它起個好名字才不枉其美。因這款茶采摘比較晚，又是老樹，樅味明顯、紅茶香高,回甘明顯，持久韻味十足，就給它取名“晚甘紅”。

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用天平稱出五克“晚甘紅”放入審評杯中，沸水入杯，一股清香頓時撲鼻而來，三十秒后打開杯蓋，一股清幽的花果香帶著明顯的蜜糖香沁人心扉，細聞還有股老樹葉的術(shù)質(zhì)香，再出湯倒入審評碗中，湯色橙紅明亮、清澈見底，沒有一點雜質(zhì)。

細品茶湯，滋味濃厚，湯水順滑，喝下后口齒留香、喉底生津，回甘明顯、韻味持久，杯底掛杯香味持久，蜜糖香尤其明顯，泡了十幾泡后仍有清香余味，最后觀看葉底柔軟明亮，葉片展開完整、富有彈性，紅中帶有一兩分綠色，這是標準的武夷紅茶特點。

1. “晚甘紅”優(yōu)勢特征：

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1、條型粗大卷曲，異于其它紅茶。

2、香高而滋味濃郁，優(yōu)于一般紅茶。

3、回甘明顯韻味持久，有武夷巖茶之巖韻，兼具明顯木質(zhì)味，即所謂老趣樅樅味。

4、葉片完整而大張。

有了上面諸多特質(zhì)，“晚甘紅”稱得上是一款上等、少有的紅茶了。

（五）“晚甘紅”制作工藝。

“晚甘紅”不僅葉大如手掌像梨樹葉，而且茶湯也有雪梨的香甜味，經(jīng)過發(fā)酷后蜜香明顯，制作過程中，主要有以下步驟和工藝：

1、采青

這款茶的采青期是等新梢頂芽開面后采摘三四葉新梢。

2、晾青

時間要長，采用自然委凋法，委凋至手摸葉片柔軟如棉、折梗不斷、失水量在百分之三十至至三十五。

3、揉捻

因為這款茶采的比其安紅學更成熟，所以揉捻的時問要長，一般揉捻一個小時左右。

4、發(fā)酵

時間要比一般紅茶時間長些，發(fā)酵方法采用有氧發(fā)酵法進行發(fā)酵，因為這個品種葉片大張采摘的比較老，所以發(fā)酵的時間長在十個小時左右，采用有氧發(fā)酵法更均勻、安全，不容易發(fā)酵過度。

5、烘焙

烘焙一道后，晾涼后再烘焙第二道。

6、揀剔

因這款茶葉采摘的比較成熟，所以梗子粗、長，還帶些老葉，必須揀剔干凈。

7、復焙

因這款茶葉條索較粗大，所以復焙的時間要更長，用低溫慢焙的方式慢慢焙烘干，一定要保證茶葉的干度，茶葉的含水量在百分之五以內(nèi)，這樣的茶葉能夠更耐儲存。

8、風選

因為茶葉經(jīng)過多道加工工序制作后會產(chǎn)生了不少茶沫，為了保證茶葉的凈度和條索勻整，一定要風選兩道以上。

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為了保證“晚甘紅”的品質(zhì)，我對于茶廠和茶園的管理有比較嚴格的要求，堅持一年采一次茶青，保護茶園周圍的自然環(huán)境，嚴格控制農(nóng)藥的使用，只用農(nóng)家肥和有機肥，保證無殘留。

武夷山的春天氣溫比較低，廠里每年只做一季春茶，春茶季節(jié)沒有很多的害蟲，一年只采一次青葉，所以農(nóng)藥和化肥基本不需用，也不需要太多的肥料，這樣的天然生長環(huán)境更能夠保證茶葉的品質(zhì)，更加安全健康。

茶園在大山腳下，山上都是大面積和闊葉林，生態(tài)非常好，長年累積的樹葉腐蝕物通過雨水流下來，落葉腐蝕物中含有多種微量元素和有機質(zhì)，可以使茶園的土壤更加肥沃。再加上武夷山特有的風化石土壤、茶園土質(zhì)以爛石為主，所以茶園土壤中含有多種礦物質(zhì)和微量元素，使茶樹能夠吸收更多天然養(yǎng)料，茶葉中蘊含的營養(yǎng)和微量元素更加豐富。

茶園坐南朝北，所以太陽直曬的時間短,長時間被云霧朧罩住、濕度較大，這樣的茶園生產(chǎn)出的青葉做出的“晚甘紅”尤其富有武夷紅茶獨有的韻味，茶葉在這樣的自然環(huán)境中生長產(chǎn)出的茶青、青葉經(jīng)過耐心細致的加工制作，做出來的“晚甘紅”才會香高、水甜、回甘明顯持久。山場氣息獨特，品種味特別明顯，而且耐沖泡，湯色橙紅、明亮，滋味濃郁鮮爽，令人喝過回味無窮。

三、銳意進取——情定“晚甘紅”。

2018年，我?guī)е巴砀始t”參加了“武夷山市第十四屆春茶評比暨第二屆互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”比賽活動。“晚甘紅”果然不負眾望，以優(yōu)異的品質(zhì)獲得了專家們的認可，榮獲一等獎。

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隨著時光的推移，我對于“晚甘紅”的喜愛絲毫未減，并通過多年的努力，不斷提升品質(zhì)，讓它的品相和口感更趨完美。

茶中有道，茶道、人道、世道，品茶可明道知途。

茶中有情，風情、人情、心情，飲茶能問心定情。

茶中有愛，喜愛、偏愛、摯愛，選茶讓情有獨鐘。

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品茶，可以品時光、品古今，品出人情冷暖、人間百味?，F(xiàn)在，把摯愛的“晚甘紅”分享給廣大茶友，歡迎大家點評指正，我將不斷精研細磨加強改良，讓醇香精韻的“晚甘紅”為更多茶友所喜愛，成為茶中精品。