常平竹昇麺寮步分店

4月11日已正式開業(yè)！

食神蔡瀾推薦

這是一間不足十張桌的小面館

只需要10多塊錢的一碗面

卻讓香港食神蔡瀾先生多次到店品嘗

還為他親筆書寫“不做垃圾”四個大字

掌門人張斌，十年來每天堅(jiān)持手工制面，每一個面都是他花了三四個小時和面壓面后的精良出品。對于這門日漸式微的傳統(tǒng)手藝，他只想用心傳承。

之所以跟蔡瀾先生結(jié)緣，是因?yàn)?strong>最初張斌在微博上給食神蔡瀾留言，向他請教如何才能做好竹昇面，蔡瀾便留下了數(shù)個問題，頗有考究之意，張斌也不膽怯，一一作答，如實(shí)相告，蔡瀾對此十分的欣賞，兩人因此也結(jié)下了緣。

（美食家 / 攜程美食林理事 盧健生先生）

每一碗面都是純手工制作！

不添加任何一滴水

別以為做竹升面看起來簡單，其實(shí)每個環(huán)節(jié)都很講究。面粉和鴨蛋的比例需要依天氣濕度來調(diào)節(jié)，稍不注意整個面就可能作廢。純手工技藝，不加1滴水，每一碗都是張斌的匠心呈獻(xiàn)。

騎著竹竿壓面

揉勻面粉后，張斌需要跨坐在竹竿的一頭，通過腿部控制上下彈跳反復(fù)壓打上千次，這樣面吃起來才夠勁道。

有面味的竹升面

最后面團(tuán)上粉過機(jī)切成細(xì)條，每一根面的直徑為0.835毫米，這種粗細(xì)的面條才會給人爽脆彈牙的口感！

剛壓出來的面趁著熱乎勁"執(zhí)"好，手速必須跟上才能把韌度鎖在"面"道。

面要湯滾才下水，師傅不用計(jì)時，心里自然知曉什么時候撈起，動作干脆利落！

到店必點(diǎn)的人氣竹昇麺

① 鮮蝦云吞面

￥12

強(qiáng)烈推薦這碗鮮蝦云吞面！云吞在底、竹升面在上，這樣面就不會因泡久了而變得稀軟、沒有彈性，而云吞則能浸泡在濃湯里，保持鮮味和熱度。

面上五顆鮮蝦云吞，顆顆飽滿大只，煮的程度剛好，可見完整的云吞“金魚尾”。

最為點(diǎn)睛的就是湯頭，湯頭的鮮讓你有種眼前一亮的驚艷。入口甜咸適中，加上少許韭黃點(diǎn)綴，很是美味。

湯底用料也是十足良心，用大地魚、豬骨、蝦籽、蟹殼、魷魚、瑤柱等經(jīng)過3.5個小時精心熬制而成，每一口都是真材實(shí)料。

（最傳統(tǒng)的湯底底料：炙燒過的海鮮大地魚）

② 南乳豬手面

￥18

份量感人，豬手滿滿一大碗！豬手被南乳香味緊緊包圍，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚！

滿滿的骨膠原，搭配彈牙爽口的竹升面，既解膩，又增加了口感層次~

③ 瑤柱云吞面

￥15

又薄又滑的云吞皮裹著一整粒完整瑤柱，肉餡新鮮，鮮甜無比。

④ 牛腩筋面

20元

牛筋腩面也是不少人的至愛。大大件牛腩，豐韻油香。一口咬下去，質(zhì)感豐厚，太有滿足感了。

⑤ 炸醬鮮蝦云吞撈面

私心推薦這款，獨(dú)家秘制醬料，好吃不膩，讓你一口就被圈粉！記得要充分?jǐn)嚢璩脽岢宰罴褈

⑥ 蝦子撈面

蝦子撈面是蔡瀾在這最愛的一道面。這兒的蝦子采用的是珠海斗門蝦子，是市面上最好的蝦子之一。

表面上密密麻麻的蝦子，這足得要井噴的份量差點(diǎn)讓小編流下感動的淚水。

食蝦子面也很講究，上桌30秒內(nèi)必須要攪拌均勻趁熱食?？梢约右簧棕i油或湯，會更加入味。

店內(nèi)還有蔡瀾先生的伴手禮，港味十足，很適合過節(jié)送給長輩。

簡單的一碗面，細(xì)觀卻不簡單

現(xiàn)在在寮步能嘗到這一碗正宗的竹昇面啦

趕緊收好地址

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【店鋪名稱】

常平竹升面（寮步店）

【店鋪地址】

寮步鎮(zhèn)教育路68號

【聯(lián)系電話】

13713000225

13790440020

【營業(yè)時間】

11:00-21:00

店面沒有很大，雖然沒有華麗的裝修，但收拾得很干凈，給人一種說不出的人情味。

- 其他分店地址 -

【常平總店】東莞市常平鎮(zhèn)朝陽一街8號

掌門人張斌電話：13602895961（微信同號）

【虎門分店】東莞市虎門鎮(zhèn)太沙路金州段233號

【南城分店】東莞市南城區(qū)朝陽路5號豪然居商住樓126號

【大朗分店】東莞市大朗鎮(zhèn)怡朗路389號

【長安分店】東莞長安長盛東路47號

【橫瀝分店】東莞市橫瀝鎮(zhèn)東成花園C棟9號

【厚街分店】東莞厚街珊瑚路137號

【沙田分店】東莞市沙田鎮(zhèn)港口大道27號

【黃江分店】東莞市黃江鎮(zhèn)黃江大道335號

【鳳崗分店】東莞市鳳崗鎮(zhèn)永盛北路三正臥龍山一號2棟107鋪

【塘廈分店】東莞市塘廈鎮(zhèn)四村龍環(huán)路33號8棟117號鋪

【花園新村分店】東莞市東城區(qū)花園路217號

【石龍分店】東莞市石龍鎮(zhèn)黃洲新城區(qū)信諾新村1樓107號鋪

【南城西平店】東莞市南城區(qū)新中路1號金色華庭2號樓151號

【佛山順德大良店】佛山市大良新桂中路美林美居20號

【園洲分店】惠州市博羅縣園洲鎮(zhèn)富民路東富樓108號